Skölj rödspättan och torka den torr. Dela sedan filéerna på längden. De 4 minsta delarna läggs i en smord ugnsform. Krydda med salt, peppar och en skvätt vitt vin. Täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen på 200 grader, 10 minuter.
Blanda vetemjöl med salt och peppar. Vänd de fyra andra bitarna av rödspätta i mjölet. Smörstek sedan 3 minuter på varje sida.
Rör ihop crème fraiche med majonnäs och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Rosta och smöra brödet, lägg på ett salladsblad, fortsätt med rödspättefiléer, sås, och räkor. Garnera med citron, rom, tomat och dill.
