Pilgrimsmusslor i basilikasås

20 min (+ parmesangrissini ca 1,5 h)
4
Pilgrimsmusslor i basilikasås
Foto: tv4

Pilgrimsmusslor i basilikasås med hembakade parmesangrissini.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck

2728 Palacio de la Vega, Navarra, Spanien
Ett torrt, fruktigt, blommigt vin med frisk syra. Den fina frukten tillsammans med blommigheten möter fint syra och fetma ifrån basilikasåsen. Syran i vinet blir en fin kombination till den något söta smaken i pilgrimsmusslorna.

16 oktober 2013
Visa mer
20 min (+ parmesangrissini ca 1,5 h)
4

Du behöver

Basilikasås

  • 1 kruka färsk basilika, grovhackas
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 liten schalottenlök, finhackas
  • 2 dl grädde
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Pilgrimsmusslor

  • 12 pilgrimsmusslor
  • 1 msk smör
  • 1 vitlöksklyfta delad i halvor

Parmesangrissini

  • 25 g smält smör
  • 1,5 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 dl parmesanost, riven
  • 1 tsk olivolja
  • 1 ägg till pensling

Gör så här

  1. Basilikasås
    Fräs schalottenlöken i lite matfett i en kastrull på medelvärme i ca 3 min.
  2. Tillsätt vin och grädde och låt koka ner till halva mängden.
  3. Tillsätt basilika och smör. Mixa ihop samtliga ingredienser med mixerstav eller matberedare. Smaka av med salt och peppar.
  4. Pilgrimsmusslor
    Hetta upp smöret i en stekpanna på medelvärme och lägg i vitlöken.
  5. Tillsätt musslorna och stek i ca 1 min, endast på ena sidan (eller stek 0,5 min på vardera sidan).
  6. Servering
    Häll upp såsen i tallrikar, lägg i musslorna och tillsätt lite steksmör. Garnera med färska basilikablad.
  7. Parmesangrissini
    Smält smöret i en kastrull, häll i vattnet och låt det blir 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut den med degspadet.
  8. Tillsätt salt, socker och ost och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakning. Arbeta ihop till en smidig deg och ha även nu i olivoljan (kan uteslutas).
  9. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.
  10. Knåda degen lätt på mjölat underlag. Forma degen till en längd och dela den i bitar som formas till smala stänger.
  11. Lägg stängerna på smord plåt eller på bakplåtspapper och låt jäsa 20 minuter under bakduk.
  12. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla grissinin med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  13. Grissinistängerna får sedan kallna på galler utan bakduk.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept