Auberginecurry med räkor och koriander

4

Du behöver

  • 1 kg räkor med skal (tinade)
  • 2 st stora auberginer
  • 3 st gula lökar
  • 1 st spansk peppar
  • 1 dl olivolja
  • 6 st vitlöksklyftor
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • 2 tsk röd chilipeppar
  • 5 st tomater
  • 0,5 st pressad citron
  • 1 tsk salt
  • 1 msk finhackad koriander (färsk)

Servering:

  • 2 dl matlagningsyoghurt

Gör så här

  1. Skala räkorna. Skala auberginerna och dela på längden i cm-tjocka skivor. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka spansk peppar.
  2. Värm oljan och pressa ner vitlöken. Tillsätt aubergine, lök, spansk peppar, gurkmeja och chilipeppar. Stek tills auberginen tar färg. Skär tomaterna i bitar. Tillsätt tomater, citronsaft och salt. Strö över de skalade räkorna och koriandern.
  3. Servera med matlagningsyoghurt.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept