Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika

25 m
4
Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika
Foto: Siri Barje
Från ¡Viva Vego!

Höstig, matig sallad med kantareller, tunt skivad persika, betor och dijonkräm. Ät som ensamrätt eller som tillbehör till fisk eller kött.

Starta klippet för att se när Siri lagade salladen tillsammans med Maja Göthberg och Rebecka Blomqvist från U19-landslaget. Fler avsnitt av det gröna matlagningsprogrammet ¡Viva Vego! hittar du här.

Alternativ: Byt ut matvetet mot bönor, linser eller quinoa för glutenfritt alternativ, byt ut sesamfrön till solrosfrön, byt ut kantareller mot vilken annan svamp som helst.

24 augusti 2015
Visa mer
25 m
4

Du behöver

  • 0,5 kg gul- eller polkabetor
  • 1 burk matvete (ca 400 g kokt)
  • 3 msk olivolja
  • 0,5 kg kantareller
  • 2 msk smör eller mjölkfritt margarin
  • 2 persikor eller nektariner
  • 70 g rucola
  • 2 msk sesamfrön
  • 1 rödlök
  • 5 msk rödvinsvinäger
  • salt och peppar
  • 0,5 citron

Dijonkräm

  • 2 dl havre fraiche eller crème fraiche
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 tsk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Blanda havre fraiche med pressad vitlök, dijonsenap, citronsaft samt salt och peppar i en bunke och rör runt. Ställ kallt i 10 minuter.
  2. Koka gulbetorna eller polkabetorna med skalet på i 20 minuter. Skala dem med händerna i kallt vatten. Dela i oregelbundna delar.
  3. Hacka löken smått, lägg i en skål och häll på rödvinsvinägern. Ställ i kylen.
  4. Häll av matvetet i ett durkslag och skölj noggrant.
  5. Blanda matvete och betorna i en skål. Häll på 3 msk olivolja och salt, blanda runt.
  6. Riv kantarellerna i mindre bitar och stek dem på hög värme utan smör tills allt vatten har dunstat. Tillsätt därefter smör och stek i 5 minuter.
  7. Skiva persikorna tunt.
  8. Ta ett stort fat och lägg upp matvetet och betorna. Toppa med kantareller, picklad lök, persika, rucola och sesamfrön. Servera med dijonkrämen och en halv citron.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept