En riktigt stor sats av Mattias goda recept på smörkräm från Tössebageriet.
Ingredienser
120 g äggvita
280 g strösocker
20 g glykos
80 g vatten
800 g osaltat smör, rumstempererat
Gör så här
Koka upp socker, glykos och vatten till 121 grader.
Vispa äggvitan i en köksassistent i någon minut och häll där efter den uppkokade sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitan under kraftig vispning.
Låt marängen blandas på låg hastighet tills den svalnat. Tillsätt det rumstempererade smöret i små portioner och vispa upp till önskad volym och konsistens.
