Matildas lyxiga kantarellpasta med kalvfilé

Matildas lyxiga kantarellpasta med kalvfilé
Foto: TV4

Tryffeldoftande papardelle med kantarellkompott och helstekt kalvfilé. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Vin: Barbera d'Alba Nemes 2005, 75106

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

1 oktober 2009
Visa mer
4

Du behöver

Pastan

  • 0,5 dl koncentrerad kantarellfond
  • 3 dl grädde
  • 3 msk smör
  • 400 g kantareller
  • 2 st små eller 1 stor schallottenlök
  • 3 droppar vit tryffelolja
  • 1 paket pappardelle
  • hackad bladpersilja till granering

Kalvfilén

  • 700 g kalvfilé i bit
  • 1 knippe bladpersilja
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk smör
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Gör så här: Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och den hackade persiljan mot slutet av stektiden och ös över köttet. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek i 120 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är ca 58-60 grader. Ta ut köttet och låt det vila i folie i ca 10 minuter innan servering.
  2. Lägg smör, grädde och fond i en kastrull och låt sjuda så att vätskan reduceras något. Stek kantareller och finhackad schalottenlök med smör tills löken blivit mjuk. Koka pastan, häll av och lägg tillbaka i kastrullen. Tag av såsen från plattan och häll i den vita tryffeloljan och rör om. Häll såsen direkt över pastan i kastrullen och rör runt så att all pasta blir täckt av såsen. Låt stå och vila någon minut.
  3. Lägg upp pastan portionsvis och fördela kantarellkompotten ovanpå, granera med hackad bladpersilja. Skär upp kalvfilén i centimeter tunna skivor och lägg upp bredvid pastan. Servera direkt!
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept