Helstekt ryggbiff av rådjur med kantarellstuvning

Helstekt ryggbiff av rådjur med kantarellstuvning
Foto: TV4

Rustik rätt med smak av skogen. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där vanliga amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Dryck: Servera ett mustigt och smakrikt rött vin, gärna Rioja eller Bourgogne. Palacio de La Vega. Crianza. (Spanskt)

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

5 oktober 2009
Visa mer
1h
4

Du behöver

Rådjur

  • 5 msk smör
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan, torkad eller färsk
  • 0,5 tsk rosmarin (torkad eller färsk)
  • 1,5 tsk svartpeppar (det ska vara rikligt)
  • 1,5 tsk salt (smaka dig fram)
  • 3 st ryggbiff av rådjur (finputsad)
  • 1 dl grädde
  • 0,5 msk vetemjöl (eller arrowroot, maizena eller annan redningsform)

Kantarellstuvning

  • 0,5 l gula kantareller (putsade)
  • 1,5 tsk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2,5 dl grädde
  • 0,5 tsk svart- eller vitpeppar
  • 1 tsk salt

Gör så här

  1. Rådjur:Smält smöret på låg värme. Spara 1-2 msk till stekning. Pressa i vitlök och tillsätt timjan, rosmarin, salt och peppar. Låt smöret stå på plattan på låg värme, det ska inte koka, medan du steker köttet.
  2. Bryn det finputsade köttet i rikligt med smör i lagom het panna, inte så het så det bränns, runt om. Salta och peppra. Lägg köttet i en trång ugnssäker form, stick i stektermometer från kortsidan in mot mitten. Häll över kryddsmöret och låt köttet steka i 125 grader tills det uppnått en innertemperatur på 58 grader, det tar ca 30-40 minuter. Ta ut köttet, lägg det på folie, låt termometern sitta kvar. Häll kryddsmöret över köttet och linda in ordentligt i folien, dubbla lager. Köttet eftersteker nu i foliepaketet och det blir saftigt och gott. Köttet ska inte bli varmare än 63-65 grader, då är det fortfarande lite rosa inuti, det får absolut inte bli torrt. Det tar ca 10 minuter för köttet att eftersteka. Blir det varmare än 65 grader så öppnar du bara folien.
  3. Innan servering, sila av kryddsmöret/stekskyn och gör en skysås. Red av med grädde och vetemjöl och smaka av med salt och peppar.
  4. Stuvning: Skär svampen i lite mindre bitar och fräs i smör i kastrull tills den egna vätskan reducerats. Tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt grädde och låt allt puttra ihop. Smaka av med kryddorna.
  5. Servering: Skär ryggbiffen i sneda bitar och lägg upp på tallrik. Servera med kantarellstuvning, klyftpotatis, kokt färsk sparris och en klick gelé – rödvinbär eller rönnbär.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept