Gör så här

1. Skär löken i klyftor, moroten i tunna slantar och kålroten i fina tärningar. Halvera chilifrukten, peta bort frön och mellanväggar men spar dem. Skär chilin i strimlor. Häll oljan i en gryta, gärna gjutjärnsgryta. Lägg i chilin. Strö över saffran, spiskummin och ingefära. Låt fräsa någon minut. Lägg i lök, morot och kålrot och fräs i ytterligare någon minut.
2. Häll på tomater och spä med örtbuljong. Koka upp under lock och låt koka i 10 minuter. Skär zucchinin i halvmånar. Hacka koriandern. Lägg i kikärter, zucchini och aprikoser i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter. Strö över hälften av koriandern. Använd resten till garnering.
3. Häll couscous och salt i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå och svälla i 5 minuter och rör om. Servera till grytan.