Gör så här

1. -Stoppa in två bunkar i frysen till glassen.

Hjortronsorbet

1. Förbered ett kallvattenbad med lika delar iskuber och kallt vatten, gärna i en rostfri bunke. Ställ åt sidan.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
3. Lägg hjortronpuré och citronsaft i en rostfri bunke.
4. Koka ihop vatten, glukos och socker till en sockerlag i en kastrull. Häll över hjortronpurén och citronsaften.
5. Krama ur gelatinbladen och smält i vätskan.
6. Kyl ner smeten till 4-8 grader över kallvattenbadet. Rör emellanåt.
7. När allt är kallt tillsätt mjölken och mixa med en stavmixer tills det är helt slätt. Kör i glassmaskin.

Vaniljglass

1. Förbered ett kallvattenbad med lika delar iskuber och kallt vatten, gärna i en rostfri bunke. Ställ åt sidan.
2. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i en skål.
3. Koka upp mjölken, grädden och en urskrapad vaniljstång tillsammans med hälften av sockret i en kastrull. Ta av från värmen. Vispa ihop äggulorna och resterande socker.
4. Häll den uppkokade gräddmjölken över äggulorna och vispa ihop ordentligt. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm till 83 grader under konstant omrörning.
5. Sila ner blandningen i en bunke, gärna av rostfritt stål.
6. Krama vattnet ur gelatinet och tillsätt i den silade vätskan tillsammans med saltet.
7. Kyl ner smeten till 4-8 grader över kallvattenbadet. Rör emellanåt. Nu är den redo att köras i glassmaskin.

Marmorering

1. Arbeta upp glass och sorbet för sig i vardera förfrusen bunke.
2. Vänd sorbet i glassen försiktigt med en slickepott eller sked. Plasta glassen direkt mot ytan och stoppa in ytterligare 30 min i frysen. Nu är glassen redo att användas.