Dovhjortsfilé med potatisrulle

Dovhjortsfilé med potatisrulle
Foto: TV4
4

Du behöver

Kött

  • 600 g dovhjortsytterfilé, ca
  • 3 st vitlökar, gärna små hela kinesiska
  • 0,5 kruka rosmarin, färsk
  • smör och olja till stekning
  • 1 tsk salt
  • Nymald svartpeppar, efter smak

Potatisrulle

  • 1 kg potatis, ca
  • 1 pkt smördeg, färdig på rulle
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 100-150 gr västerbottensost
  • Salt, efter smak
  • Vitpeppar, efter smak

Sås

  • 1 dl lingon- och blåbärssaft
  • 0,5 dl balsamicovinäger
  • 1 dl gott fylligt rödvin
  • 1 st äpple
  • 1 st rödlök
  • Lönnsirap eller honung
  • 3 dl grädde
  • 2 msk crème fraiche
  • soja
  • 25 g choklad, mörk av god kvalité, ca (minst 70%)
  • smör

Band

  • 4 st svartrötter
  • 1-2 st morötter
  • smör
  • Salt, efter smak

Dekoration

  • persilja, hackad
  • Några frysta lingon

Gör så här

  1. Kött
    Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Ansa köttet så det blir rent från hinnor.
  3. Skär vitlöken i fina klyftor.
  4. Dela rosmarinen i fina mindre kvistar.
  5. Värm ganska rikligt med smör blandat med olja i stekpannan (som ska vara ganska het, åtminstone till att börja med).
  6. Lägg i köttet omgivet av vitlök och rosmarin.
  7. Krydda köttet rikligt med salt och peppar, minst 1 tesked salt. Passa så det inte bränns.
  8. Lägg över allt i en ugnsstekt form när köttet fått bra stekyta på alla sidor.
  9. Ställ in i ugnen och stek tills köttet har en innertemperatur på ca 58 grader.
  10. Öka något om du vill ha ett mera genomstekt kött.
  11. När köttet är klart tar du ut det och skär det i fina skivor. Om du inte ska servera genast låter du det svalna så snabbt som möjligt utan att skära det.
  12. Täck inte köttet förrän det kallnat.
  13. Potatisrulle
  14. Riv den med rivjärn eller i matberedare.
  15. Potatisen kan med fördel ligga i vatten några timmar innan du steker den.
  16. Finhacka vitlöksklyftorna och riv osten.
  17. Torka potatisen med kökshandduk eller hushållspapper.
  18. Stek den sedan i rikligt med smör tillsammans med vitlöken.
  19. Salta och peppra under tiden.
  20. Stek tills potatisen är nästan klar.
  21. Lägg den sen att kallna.
  22. Sås
    Skär äpple och lök i klyftor, äpplet behöver inte skalas.
  23. Smält smör i en gryta.
  24. Lägg i äpple och lök.
  25. Ringla över lite honung eller lönnsirap och fräs sedan tills äpple och lök blir blanka.
  26. Tillsätt saft, balsamico och rödvin.
  27. Fortsätt koka tills det blir en simmig massa, ca 10 minuter.
  28. Sila av i durkslag.
  29. Häll tillbaka fonden i grytan.
  30. Späd med grädden och tillsätt soja till önskad färg.
  31. Smaka av med salt och peppar.
  32. Tillsätt till sist chokladen, mängden kan variera beroende på hur smakrik choklad som används och efter tycke och smak.
  33. Band
    Skala svartrötter och morötter.
  34. Hyvla långa "band" med hjälp av potatisskalare.
  35. Lägg dem genast i kallt vatten med lite citronsaft i så att de inte blir missfärgade.
  36. Stek dem hastigt i smör precis innan de ska servera.
  37. Tillsätt salt.
  38. Innan servering, rulle
    Sätt ugnen på 220 grader.
  39. Ta ut smördegsrullen ur kylen och rulla ut den på en bakpappersklädd ugnsplåt.
  40. Varva riven potatis och ost i en sträng mitt på smördegen.
  41. Rulla sedan ihop rullen. Pensla eventuellt lite olja för att hålla ihop skarven.
  42. Stek tills smördegen får en fin gyllenbrun färg, ca 20 minuter.
  43. Ta ut rullen och låt den svalna något innan den skärs upp i bitar.
  44. Kött, forts
    Värm det igen när gästerna kommer, men ställ inte ugnen varmare än 100 grader! Eller värm snabbt i micron. Köttet behöver inte vara jättevarmt.
  45. Vid servering
    Ringla lite sås på tallrikarna.
  46. Lägg upp kött tillsammans med lite vitlök och rosmarin.
  47. Lägg en bit potatisrulle på varje tallrik samt gör ett litet nystan av svartrot och morotsband.
  48. Dekorera med lite hackad persilja och några tinade lingon.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept