Rökt fläskbog

Du behöver

Fläskbog

  • 1 kg rimmad fläskbog med svål
  • 2 st vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 msk hel kummin
  • 1 msk korianderfrö
  • 2 msk råsocker
  • 0,5 st röd chili peppar, färsk, finhackad
  • 3 msk olivolja
  • salt
  • Svartpeppar

Rödvinsås

  • 4 st schalottenlökar, skivade
  • 4 msk olivolja
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 2 st timjankvistar
  • 5 msk balsamvinäger
  • 4 dl rödvin
  • 4 dl kalvfond
  • 30 g smör
  • Salt
  • Svartpeppar

Rostade vintergrönsaker

  • 2 st persiljerötter
  • 1 st gul morot
  • 15 st brysselkål
  • 8 st röd pärlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 nypa socker
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk honung
  • 6 kvistar timjan
  • Salt
  • Svartpeppar

Cole Slaw

  • 200 g spetskål
  • 2 st morötter
  • 1 st liten rödlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 0,25 st rotselleri
  • 1 bit ingefära, liten skalad
  • 1 msk hackad koriander, färsk
  • 1 msk persilja, hackad
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk råsocker
  • Salt
  • Vitpeppar

Gör så här

  1. Fläskbog
    Börja med att lägga snitt i svålen på bogen.
  2. I en torr panna rosta fänkålsfrö, kummin och korianderfrö i ca 1 minut.
  3. Stöt sedan dessa i en mortel med vitlöken, råsockret, olivoljan och chili peppar.
  4. Gnid sedan in denna pasta i svålen. Salta och peppra lätt runt hela köttbiten.
  5. Sätt ugnen på 120 grader och sätt i köttet på en plåt.
  6. Låt det stå och gå tills innertemperaturen är 72 grader.
  7. Höj ugnsvärmen till max och låt köttet gå tills svålen har blivit krispig.
  8. Ta ut köttet och låt det vila minst 15 minuter innan du börjar skiva det.
  9. Rödvinssås
    Sautera löken i olivoljan i ca 3 minuter tills den har blivit ljusbrun.
  10. Lägg i vitlök och timjan.
  11. Sautera i ytterligare 2-3 minuter och tillsätt balsam vinäger och reducera denna till hälften.
  12. Tillsätt då rödvinet och låt reducera 2/3.
  13. Häll i kalvfonden och låt den koka upp, sänk värmen och låt det reducera ytterligare 2/3.
  14. Ta upp vitlöken och timjankvistarna och vispa i smöret.
  15. Smaksätt med salt och svartpeppar.
  16. Rostade grönsaker
    Skala persiljeroten, moroten och skär i ca 1 1/2 cm stora bitar.
  17. Ansa brysselkålen och dela på mitten.
  18. Skala pärllöken och lägg allt i en ugnsfast form.
  19. Blanda olivolja, socker och honung i en bunke.
  20. Krydda med salt och peppar.
  21. Häll över formen och blanda runt med timjanskvistarna.
  22. Rosta i ugnen i ca 25 minuter eller tills alla grönsaker har mjuknat och fått en härlig färg.
  23. Cole slaw
    Strimla eller riv kål, morötter och rotselleri med kniv eller på rivjärn.
  24. Strimla rödlöken och hacka vitlöken och ingefäran.
  25. Blanda alla ingredienser i en bunke.
  26. Arbete ihop allt med handen och låt stå minst 30 minuter.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept