ättikslag: 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten
1 schalottenlök, hackad
1,5 dl avorioris
2,5 dl kycklingbuljong
2 msk torrt vitt vin
2 msk riven parmesanost (eller mascaponeost)
gräslök, hackad
salt
malen svartpeppar
Gör så här
Lös saltet i kallt vatten i en djup skål. Lägg ankbrösten i skålen, täck med plastfolie och lägg en liten tallrik över som tyngd, så att köttet täcks helt av saltlagen. Låt stå i kylskåp i 2 1/2 timme.
Sätt ugnen på 175-200 grader.
Sätt en gjutjärnspanna på medelhög värme. Eftersom ankbrösten är så feta i sig, så behövs inget annat fett i pannan. Lägg i ankbrösten, stek 6 min på skinnsidan, vänd och stek 2 min på köttsidan. Ställ in brösten i ugn och låt gå klart, ca 3 min.
Låt ankbrösten vila i 4-5 min under aluminiumfolie. Skiva dem tunt och håll dem varma under folien tills de ska serveras.
Spara stekfettet från ankbrösten och använd till risotton.
Om ni har styckat en hel anka, kan ni med fördel låta t ex vingarna gå med i risotton och sedan plocka upp dem innan servering.
Mangorisotto:
Lägg mangon i ättikslagen. Låt stå övertäckt i kylskåp i ett dygn.
Fräs schalottenlöken i lite ankfett utan att den tar färg. Tillsätt ris och buljong. Koka upp och låt småputtra i 10 min. Ställ åt sidan.
Tillsätt vinet och rör ner ost, mango och gräslök.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela risotton på tallrikar och lägg ankbrösten ovanpå. Garnera med t ex ruccolasallad. Servera gärna reducerad balsamicovinäger (dvs att den har fått koka ned en aning) till.
