Paprikakräm kan du ofta använda i många olika sammanhang. Den här passar till alla sorters kokta grönsaker och rotfrukter. Mangold kan ersättas med färska eller djupfrysta spenatblad.
Skölj och dela mangolden i stjälkar och blad. Skär stjälkarna i ca 1 cm tjocka, sneda skivor. Skala morot och persiljerot och skiva dem i samma storlek.
Värm druvkärneoljan i en vid kastrull. Vänd morots- och persiljerotsskivorna i oljan. Tillsätt mangoldstjälkarna, ca 2 dl vatten och lite salt och koka alltsammans mjukt under lock. Vätskan ska nästan koka bort.
Tillsätt mangoldbladen och de grovhackade urkärnade oliverna samt lite extra olja. Värm 2–3 minuter.
Paprikakräm: Skölj och klyv paprikan, ta bort kärnorna och det vita inuti. Skär köttet i bitar på 1 x 1 cm. Värm olivoljan i en kastrull, tillsätt paprikabitarna och värm dem under omrörning i oljan utan att de tar färg. Spä eventuellt med en aning olja, men tärningarna får inte simma. Rör ner crème fraiche och koka hastigt i 3–4 minuter, tills det blir en röd krämig sås. Smaka av med salt och vitpeppar. Spä med lite grönsaksspad om såsen blir för tjock. Tillsätt de grovhackade kryddörterna.
Servera såsen tillsammans med rotfrukterna och eventuellt med potatis eller pasta.
