Gör så här

Dag 1

1. Se till att du har en vit surdeg som är aktiv. När den är det har vi vad jag kallar en "Chef".

Dag 2

1. Vi blandar en Levin, en fördeg.
2. Blanda ingredienserna 5 minuter i degblandare.
3. Låt jäsa 12 timmar i 23-24 grader. En Levin kan förvaras i kyl upp till 2 dagar.

Dag 3

1. Blanda alla ingredienser till degen i 15 minuter.
2. Tillsätt eventuell smaksättning, eller dela upp degen på tre och gör alla olika. Blandas var för sig i 30 sekunder.
3. Låt vila i 90 minuter.
4. Dela upp i 500 grams bröd och forma till runda degbitar.
5. Mjöla avlånga korgar ordentligt och låt bröden jäsa i dem, täck med plast. Har du inga korgar, använd valfri form av valfritt material.
6. En sista jäsning i 5-6 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Stjälp upp bröden på en plåt.
9. Baka i ca 20 minuter.