Portermarinerad viltgryta med kantareller

Portermarinerad viltgryta med kantareller
Foto: Ingvar Eriksson

Receptet på portermarinerad viltgryta tar cirka 2 timmar att tillaga samt bör marineras i ett dygn. Receptet är hämtat ur boken Taste by Louise.

Läs mer om boken

Taste by Louise


9 januari 2012
Visa mer
4

Du behöver

  • 3 dl portvin eller fylligt rött vin
  • 2 st vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 msk krossade enbär
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 st gul lök, grovhackad
  • 1 st palsternacka, skalad och grovhackad
  • 2 st morötter, skalade och grovhackade
  • 700 g viltkött, skuret i grytbitar(t.ex. vildsvin, älg, hjort, rådjur)
  • 2 msk olja till stekning
  • 3 dl viltbuljong
  • 200 g kantareller, rensade och delade
  • 2 msk smör
  • 150 g ädelost, smulad
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk soja
  • 2 msk svartvinbärsgelé
  • maizena
  • salt
  • Svartpeppar, nymald
  • 800 g potatis, nykokt
  • 1 st knippe persilja, hackad

Gör så här

  1. Blanda portvin, vitlök, enbär och timjan till en marinad.
  2. Tillsätt löken och rotfrukterna. Lägg i köttet och låt dra i kylen i minst ett dygn.
  3. Ta upp köttbitarna ur marinaden och bryn dem i olja i en stor gryta.
  4. Slå över marinaden med rotfrukterna.
  5. Tillsätt därefter viltbuljongen. Låt koka under lock tills köttet är mört, cirka 1.5 timme.
  6. Stek kantarellerna i smör.
  7. Tillsätt kantareller, ädelost, grädde, soja och gelé i grytan.
  8. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar.
  9. Låt sjuda i cirka 5 minuter.
  10. Servera grytan tillsammans med potatis och garnera med hackad persilja.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept