Köket.se

Risotto med skogschampinjonrulle

Risotto med skogschampinjonrulle
Foto: TV4
Louise Johansson Kockarnas kamp
Louise Johansson Kockarnas kamp

Risotto med skogschampinjonrulle

Av: Louise Johansson

Från: Sveriges mästerkock

29 ingredienser

1h

Louise Johansson har smaksatt sin italienska risotto med basilika och babyspenat. Den serveras med en rulle gjord på zucchini och skogschampinjon samt citron- och ruccolaolja. En riktig italiensk klassiker som man kan variera efter vad man har i kylskåpet!

FestItaliensk matRisottoVardagsmiddag

Ingredienser

portioner

Risotto

  • 3 dl carnaroliris (kan använda arvorioris, arborioris eller vialone nano)
  • 4-5 dl hönsbuljong (kan bytas till grönsaksbuljong för vegetariskt alternativ)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 gul lök
  • 3 timjankvistar, färska, rejäla (torkad går bra, men då blir inte risotton helt vit om du vill ha det)
  • 3 skogschampinjoner
  • 2-3 dl babyspenat
  • 1-2 dl zucchini, hackad i kuber
  • 2 dl parmesanost, riven
  • 4-5 msk smör, riktigt!
  • salt (efter smak)
  • svartpeppar (efter smak)

Zucchini och skogschampinjonrulle

  • 1 zucchini
  • 5-6 skogschampinjoner
  • 1 gul lök
  • 1-2 dl parmesanost, riven
  • olja, till stekning
  • salt (efter smak)
  • svartpeppar (efter smak)

Ruccolaolja

  • 2 dl rucolasallad
  • 1-2 dl olivolja
  • 2 msk citron, saft
  • 1 tsk citron, zest
  • salt (efter smak)
  • svartpeppar (efter smak)

Garnering

  • parmesanost, hyvlad
  • färska basilikablad
  • ev gräslök, finhackad (eller purjolök)

Gör så här

Risotto

  1. Värm buljongen i en kastrull.
  2. Finhacka vitlöken och löken till risotton.
  3. Fräs lökblandningen med carnaroliriset och timjankvistarna på ganska hög värme.
  4. När allt är glansigt, slå på det vita vinet och ca 2 deciliter av buljongen.
  5. Sänk värmen till lägsta nivå. Risotton ska inte koka utan bara svälla på låg värme under lock.
  6. När riset svällt, späd med mer buljong och rör om då och då.
  7. Under tiden som riset sväller, skiva svampen och fräs den.
  8. Skär zucchinin i kuber samt hacka basilikan.
  9. Riset är färdigt efter ca 40 minuter, men smaka ifall det är färdigt tidigare eller fortfarande har kärna och ska koka lite till. Konsistensen på en risotto ska vara lös, nästan rinnande, annars blir det ”stabbigt”.
  10. Tillsätt svampen i risottoriset.
  11. Rör i parmesanosten.
  12. När parmesanosten börjar ”tråda sig”, tillsätt smöret så att konsistensen blir lös igen.
  13. Rör i babyspenaten, zucchinin och basilikan.
  14. Smaka av med salt och peppar.
  15. Späd eventuellt med mer buljong, vitt vin eller smör. Smaka dig fram.

Zucchini och skogschampinjonrullen

  1. Sätt ugnen på grilleffekt, 225 grader.
  2. Hyvla tunna skivor längs längden på zucchinin. Använd osthyvel, bredare potatisskalare eller mandolin.
  3. Stek skivorna på hög värme tills de fått lite färg.
  4. Ta upp och lägg på hushållspapper.
  5. Finhacka löken och skogschampinjonerna.
  6. Fräs champinjonerna i smör och tillsätt löken på slutet.
  7. Lägg svamp- och lökblandningen i en bunke och blanda i den rivna parmesanosten.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Smöra 4 mindre ugnsfasta formar (ca 3-4 cm i diameter, eller använd stansringar).
  10. Placera 1-2 zucchiniremsor längs kanten i formarna.
  11. Fyll med svamp- och lökblandningen.
  12. Toppa med riven parmesan.
  13. Gratinera i ca 5 minuter.

Ruccolaolja

  1. Lägg ruccola, olivolja, citronsaft och zest i en bunke med högre kanter.
  2. Mixa med stavmixer, länge, tills blandningen har riktigt grön färg. Ju längre du mixar, desto grönare färg.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering

  1. Lägg upp risotton i en djupa, varma tallrik.
  2. Placera zucchini- och skogscampinjonrullen i mitten.
  3. Rippla ruccolaoljan längs ytterkanten på risotton.
  4. Hyvla över parmesanost.
  5. Garnera med basilikablad och eventuell hackad gräslök.