Gör så här

Mandelflarn

1. Skrapa ut fröna från vaniljstången och blanda med resterande ingredienser till flanet.
2. Kyl degen i minst 1 timme innan du sedan kavlar ut den (ca 3 mm tjock) och sen in i ugnen på 200 grader i 6 minuter. Ta sedan ut dem och låt dem svalna, bryt sedan som du vill ha dem.

Kompott

1. Skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar.
2. Koka ihop jordgubbar, citron, socker och hälften av rabarberna till en kompott. Tillsätt sedan resterande rabarberna och låt puttra i ca 2 minuter. Låt därefter kallna.

Crème anglaise

1. Lägg gelatinblad i kallt vatten ca 5 min. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna.
2. Lägg vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull. Häll över grädde och mjölk. Låt koka upp och ställ åt sidan.
3. Låt dra ca 5 min. Koka upp igen.
4. Blanda ihop äggulor och socker och vispa ner det i grädden. Värm till 85 grader. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och och låt det smälta i blandningen.
5. Fördela kompotten i botten på 8 glas. Häll på crèmen och ställ kallt ca 2 timmar.
6. Garnera desserten med mandelflarn, vinbär och myntablad.