Oxfile med örtsmör och kantarellsås

Oxfile med örtsmör och kantarellsås
Foto: TV4

Serveras med gratinerad mandelpotatis med västerbottenost, ljummen sallad på rödbetor, sparris, getost och pinjenötter.

Dryck
För att få rätten ett snäpp högre krävs ett mustigt, lätt fruktigt men fylligt vin. 6242 Santa Carolina Baricca Gran Reserva, ifrån Chile som består av lika delar av Cabernet Sauvignon, Carmenière och Syrah. Vinet har en fruktig doft och smak med inslag av svarta vinbär, björnbär örter och choklad samt fat.

Lisa och Magnus lagade också

Wokade krabbklor med chili


Vit chokladmousse



Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

18 februari 2011
Visa mer
8

Du behöver

Kött

  • 1,6 kg oxfile
  • salt
  • peppar
  • smör

Potatis

  • 1,5 kg mandelpotatis
  • 50 g smör
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • muskotnöt, mald
  • 3 dl Västerbottensost, riven
  • 3 st shalottenlök

Sallad

  • 8 st rödbetor
  • 16 st sparris
  • getost
  • honung
  • flingsalt
  • peppar

Örtsmör

  • smör
  • 2 st vitlöksklyftor
  • hackade färska örter, tex timjan och rosmarin

Kantarellsås

  • 1 l kantareller, färska
  • 1 dl schalottenlök
  • 5 dl vispgrädde
  • 4 dl mjölk
  • 4 msk vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1-2 msk soja
  • salt
  • vitpeppar

Gör så här

  1. Tillagning av köttet
    Skär bort ev hinnor.
  2. Bryn oxfilen runt om i smör. Salta och peppra.
  3. Dra av från värmen och sätt i termometer.
  4. Tillaga i ugn 150 grader tills innetemperaturen når 57 grader, tar ca 30 min.
  5. Lägg i folie och vila c 10 min tills innetemperaturen når 63 grader (medium).
  6. Tillagning av potatis
    Koka potatisen mjuk.
  7. Mosa tillsammans med smör, grädde och mjöl.
  8. Smaksätt med salt, peppar och muskot.
  9. Fyll portionsformar.
  10. Fräs scharlottenlöken och blanda med riven västerbottenost. Toppa portionsformarna med detta.
  11. Gratinera högt i ugn 225 grader i 15 min
  12. Sallad
    Koka rödbetorna mjuka och dela i klyftor.
  13. Koka upp vatten och lägg i sparrisen 1 min.
  14. Lägg grönsakerna i form.
  15. Smula över getost, flingsalt och svartpeppar och ringla över honung.
  16. Gratinera 3 min på 225 grader. Osten skall inte hinna smälta men få lite färg.
  17. Örtsmör
    Rör smöret mjukt.
  18. Rör i pressad vitlök och hackade örter.
  19. Forma till en rulle och låt stelna i kylen
  20. Kantarellsås
    Rensa och hacka kantarellerna.
  21. Förväll kantarellerna tills vattnet försvinner.
  22. Skala och finhacka löken.
  23. Stek löken och svampen i smöret.
  24. Strö över mjölet.
  25. Strö över mjölet.
  26. Häll på mjölk och grädde och låt koka ihop några minuter.
  27. Smaka av med salt, vitpeppar och soja.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept