Lamm med rödvinssås

Lamm med rödvinssås
Foto: TV4
4

Du behöver

Lammet

  • 600 g lammytterfilé
  • smör till stekning
  • salt och peppar

Böncrémen

  • 200 g cocobönor (går att köpa i välsorterade matbutiker)
  • 1 st buljong, tärning
  • 0,5 msk bakpulver
  • 50 g smör
  • salt och peppar

Rödvinssås

  • 2 st rödlökar
  • en klick smör
  • 2 msk farinsocker
  • 4 dl rödvin
  • 2 dl vatten
  • 1 kork kalvfond
  • salt och peppar
  • maizenaredning

Tillbehör

  • 8 st sparris
  • 4 st morötter
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja

Gör så här

  1. Böncrèmen
    Koka bönorna tillsammans med grönsaksbuljongen och bakpulvret i ca. 1,5 tim tills de kokat sönder.
  2. Mixa dem ordentligt till en slät crème tillsammans med smöret – mer eller mindre efter smak.
  3. Salta och peppra.
  4. Rödvinssås
    Skala rödlöken och dela upp den.
  5. Fräs på den i smöret tillsammans med farinsockret.
  6. Häll på vinet, vattnet och fonden.
  7. Koka såsen tills ungefär halva satsen är kvar.
  8. Smaka av med salt, peppar, ev. lite mer fond och/eller socker.
  9. Red såsen till en tjockare konsistens med maizena.
  10. Tillbehör
    Skala morötterna och mandolinskiva dem tunt.
  11. Blanda citronetten 50/50 citronsaft och olivolja, salta och peppra.
  12. Blanda morötterna med citronetten och… Voila!
  13. Skala sparrisen och skär bort den hårda nedre delen.
  14. Koka 2 min i saltat vatten precis innan servering.
  15. Lammet
    Sätt ugnen på 120 grader.
  16. Stek till en yta på köttet, salta och peppra.
  17. Köttet är klart när det når 45 grader. Tar ca 10 min.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept