Rådjursinnanlår i snöre

Rådjursinnanlår i snöre
Foto: Tomas Yeh

Detta är en fransk klassiker. Köttet kokas inbundet i snören. Det är en sorts fondue och serveras med mycket grönsaker. Här kan man använda sin gamla fonduegryta som kanske bara står i skåpet, det skapar trevnad runt bordet. Det här är värmande höst- och vintermat!

8 oktober 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 4 bitar rådjursinnanlår (à 180 g)
  • 2 l viltfond
  • steksnöre
  • 2 st silverlökar, skalade
  • 4 st knippmorötter, skalade
  • 12 st brysselkålshuvuden, delade på mitten
  • 1 st gulbeta, skalad och skuren i klyftor
  • 1 st purjolök, skuren i 1 cm tjocka stubbar
  • 2 st kronärtskockshjärtan, kokta (inlagda i vatten fungerar)
  • 100 g shiitakesvamp
  • smör
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Bind upp varje köttbit med steksnöre, lämna ca 20 cm extra snöre på varje bit.
  2. Koka upp viltbuljongen och sjud silverlök, morot, brysselkål, gulbeta och purjolök tills de är mjuka, lyft upp och kyl ner dem i kallt vatten.
  3. Dela silverlöken på mitten, sautera den, kronärtskockshjärtan och svamp varma i smör i en panna strax före servering. Smaka av med salt och peppar. Smaka av fonden med salt och peppar.
  4. Lägg i rådjursinnanlåret och låt snöret hänga över kanten. Sjud ca 7 minuter tills köttet är rosa i mitten, innertemperaturen ska vara 58° om stektermometer används.
  5. Skiva köttet och servera det med de sauterade grönsakerna och den rykande buljongen.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept