Skala kräftorna, men spara fyra hela till garnityr. Lägg kräftstjärtarna åt sidan. Lägg smör och häll olivolja i en stor panna. Fräs grönsakerna några minuter. Rör i tomatpuré, paprikapulver, timjan. Häll så i fiskfond och vitt vin och blanda ner kräftskalen. Koka cirka 20 minuter under lock. Sila av. Smaka av soppan med eau de vie och madeira. Häll i grädden. Håll soppan varm. Smaka av med salt och peppar.
Ta 4 av kräftstjärtarna och hacka ner dem. Hacka även gräslöken och blanda kräftor och gräslök med färskosten. Fördela röran på 4 brödskivor, och lägg de andra skivorna ovanpå. Stek gyllene i smör på båda sidorna. Servera till soppan med de hela sparade kräftorna.
