Rensa och bena ur böcklingen. Mixa filéerna med rödlök eller kör i en matberedare. Arbeta in så mycket gräddfil att det blir en fin och luftig mousse. Täck över och ställ i kyl.
Lägg ut laxskivorna och klicka på fyllningen just innan serveringen så att laxen inte hinner torka. Rulla ihop och lägg på serveringsfat. Garnera med dill och citron.