Börja med senapssåsen. Vispa ihop senapspulver, sirap, äggula och vatten till en jämn smet. Tillsätt oljan droppvis. Vispa kraftigt hela tiden. När såsen börjar ta form kan du hälla i oljan i en fin stråle och vispa till en tjock och blank sås. Ställ kallt till servering.
Tärna laxen och zucchinin. Finhacka löken. Smält 1 msk smör i en kastrull och häll i vinet. Hetta upp och lägg i zucchinin. Låt den koka några minuter under lock. Häll av i durkslag.
Stek löken i 2 msk smör. Stek laxtärningarna hastigt i het olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg upp zucchini, lök och lax på varma tallrikar. Servera med dill och citron samt senapssåsen.