I Italien finns det speciella risottoskolor, där man får lära sig det ena mer invecklade sättet efter det andra att laga risotto. Den här varianten är betydligt mer lättlagad - och minst lika god.
Fräs lök, äpple och curry med lite olja i en gryta.
Rör ner riset och fräs tills det är genomskinligt. Späd med buljongen lite i sänder. Låt den koka in mellan varven. Rör ner tomatpurén. Sjud under lock tills riset är klart, totalt 15-18 minuter.
Fräs paprikan mjuk, slå på buljongen och lägg i kycklingköttet skuret i småbitar. Hetta upp. Blanda med riset och strö på skivade oliver.