Sätt ugnen på 125 grader. Putsa bort ev senor från fläskfilén och salta och peppra ordentligt på alla sidor. Bryn den på alla sidor i smör och olivolja på medelhög temperatur. Lägg den sedan i en form och låt den stekas klart i ugnen. Innertemperaturen ska vara 65 grader när du tar ut den och då låter du den vila inslagen i folie i minst 15 min.
Skiva löken tunt och stek långsamt i samma panna som du stekte köttet i, den ska bli mjuk och karamelliserad så ha tålamod. När så skett häller du på vatten och havregrädde, fond, soja och honung. Låt såsen koka samman under någon minut.
Sila ned skyn från fläskfilé i löksåsen.
Servera den skivade fläskfilén med såsen tillsammans med nykokt ris, kokt broccoli och rårörda lingon.
