Sätt ugnen på 175°. Skala och dela vitlöksklyftorna. Gnid lammsteken med vitlök och krydda den runt om med salt och peppar. Lägg den på galler i en långpanna och stick in en stektermometer mitt i den köttigaste delen. Akta så att den inte hamnar mot benet.
Låt steken stå i ugnen ca 2 timmar eller tills termometern visar 72° om du vill ha steken rosa, eller 77° om du vill ha den genomstekt. Ta ut steken och låt den vila insvept i aluminiumfolie i minst 20 minuter.
Kör smöret med den hackade persiljan och spenaten i mixer till ett grönt örtsmör. Krydda med salt och nymalen peppar. Skiva lammsteken med tunn, vass kniv och klicka örtsmöret över. Servera steken med råstekt potatis och sparris.