Blanda samman alla kryddor och klappa in det i det rumstempererade köttet. Stek köttet i olivolja och smör på medelhög värme tills alla sidor har vacker färg.
Lägg köttet i en ugnsfast form och låt det gå färdigt i ugnen på 125 grader till en innertemperatur om 60 grader för mediumstekt kött. Ta ut köttet och låt det vila i ca 15 minuter innan du skär upp det i 1,5 cm tjocka skivor.
Gremolata
Blanda samman alla ingredienser till en jämn sås. Toppa lammet med den goda gremolatan.