Lamm med citronsås

Lamm med citronsås
Foto: TV4

Avgolémono är en klassisk grekisk sås på buljong, ägg och citron. Man använder man den till lamm, kalv och kyckling. Den finns nog i nästan lika många varianter som det finns kockar, så prova gärna denna! Bjud ris eller kokt potatis till.

18 maj 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 600 g benfritt lammkött
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 citron
  • 2 ägg
  • 1 dl yoghurt
  • 2 tsk potatismjöl
  • 250 g djupfryst hel spenat
  • salt och malen vitpeppar

Gör så här

  1. Skär köttet i trecentimeterskuber. Skala lök och vitlök. Skrapa moroten. Koka upp en stor kastrull med 2 liter vatten. När vattnet kokar våldsamt lägger du i köttet. Låt det åter koka upp och sänk sedan värmen.
  2. Lägg i lök, morot, vitlök, vitpeppar, lagerblad och 1 1/2 tsk salt. Lägg på lock och sjud på medelvärme i 1 1/4 timme eller tills köttet känns mört. Ta upp köttet med hålslev. Sila över buljongen i en kastrull och koka ihop den utan lock tills ca 1/2 liter återstår.
  3. Koka spenaten enligt paketets anvisningar. Pressa citronen. Rör ut potatismjölet med dubbla mängden vatten. Vispa sedan ihop blandningen med äggen så att det blir riktigt pösigt. Vispa sedan i yoghurten och hälften av citronsaften. Till sist häller du i 1 dl av buljongen under fortsatt vispning.
  4. Ta buljongkastrullen från värmen. Häll i äggblandningen lite i taget under vispning. Låt såsen sjuda på riktigt svag värme tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Såsen får inte koka, då koagulerar äggen och såsen blir kornig. Smaka av med salt, lite nymalen peppar och eventuellt mera citron. Blanda köttet och spenaten och häll sedan såsen över.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept