Sätt ugnen på 175°. Stycka kycklingen i små bitar. Krydda med salt och peppar och lägg dem i en smord ugnssäker form. Klicka på smöret, ställ i ugnen och stek i 45 minuter. Kycklingen är klar när köttsaften är färglös och genomskinlig. Lägg upp på varmt serveringsfat med folie över och håll den varm.
Sås: Pressa saften ur citronen. Hetta upp buljongen. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen, rör ner mjölet och sätt tillbaka på plattan. Spä med buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt såsen sjuda 5 minuter under omrörning då och då. Krydda såsen med salt, peppar och pressad citronsaft. Rör ner kaprisen.
Slå såsen över kycklingdelarna, dekorera med kaprisbär och hackade valnötter. Servera med citronklyftor.
