Sofia pumpa soppa

4

Du behöver

  • 1 msk olja
  • 4 st stjärnanis
  • 3 kanelstänger
  • 1 tsk hel kardemumma
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0,5 röd chilefrukt
  • 100 g potatis
  • 150 g morot
  • 350 g pumpa
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 0,5 dl färsk koriander

Gör så här

  1. Värm oljan med kryddorna i en kastrull. Grovhacka lök, vitlök och chilefrukten och låt dom svettas i oljan. Tillsätt potatis, morot och pumpa skurna i mindre bitar och stek ytterligare någon minut, tillsätt buljongen.
  2. Sjud under lock tills det nästan är genomkokt. Tillsätt då kokosmjölken och fortsätt koka tills grönsakerna är genomkokta. Ta kastrullen från värmen och fiska upp kryddorna med en hålslev.
  3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt hackad färsk koriander. Smaka av med salt och späd med lite vatten om soppan är för tjock.
  4. Garnera med färsk koriander och röd chile i tunna skivor.
  5. TIPS
  6. Om ni vill ha en smalare variant går det att byta kokosmjölken mot en sort med låg fetthalt.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept