Rör ihop vinägretten av olja, vinäger, vatten, vitlök, peppar och salt. Låt kräftstjärtarna rinna av i durkslag.
Skölj sallaten noga och slunga den torr. Skala sellerin och skär först i tunna skivor, därefter i strimlor. Ge dem ett snabbt uppkok i vatten. Häll av vattnet och låt sellerin rinna av.
Skölj äpplena men skala dem inte. Skär i fina kuber. Bred ut sallaten på ett fat. Lägg på selleristrimlor, äppelbitar och kräftstjärtar. Häll över dressingen och klipp till sist över gräslök.