Skär svålen i rutor. Fyll en långpanna till 1/3 med vatten och lägg i skinkan med svålen ned. Sätt in den mitt i ugnen 10 minuter i 250°.
Slå bort vattnet och torka skinkan torr. Sänk värmen till 175°. Stick ned en nejlika i varje kryss på svålen.
Lägg skinkan, med svålen upp på galler över långpannan och stick in en köttermometer. Slå lite hett vatten i botten av pannan. Sätt in den på nedersta falsen i ugnen.
Skinkan är klar vid 70-75°, lägg eventuellt lite folie över svålen om den blir för mörk.
