Knäckebröd är ett tunt rågbröd, jäst och bakat torrt för mycket lång hållbarhet. Traditionellt bakades brödet ut till runda kakor med hål i mitten för förvaring på stänger i taket för att hålla brödet torrt.
Sätt ugnen på 275°. Rör ut jästen i ljummen mjölk. Blanda samman mjöl, salt och kummin eller fånkål. Rör ner i degspadet, lite i taget. Arbeta samman till en deg.
Dela degen i 20 bitar. Rulla dessa till bullar och låt jäsa i 25 minuter. Kavla först ut tunna brödkakor med en slät kavel. Kavla sedan kakorna med en kruskavel.
Baka bröden i ugnen i 8–10 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Låt kallna på ett galler och förvara brödet torrt.
