Renfilé med hjortronsås och potatispuré

Renfilé med hjortronsås
Foto: tv4

Smörstekt renfilé med hjortronsås, västerbottenostgratinerad mandelpotatispuré och glaserade rotsaker.

Receptet är från tv-programmet Klockan åtta hos stjärnorna och är komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Vinförslag
Cigarra Shiraz Tinta Barroca

15 maj 2013
Visa mer
4

Du behöver

  • 3 renfileér
  • 3 krm salt
  • 3 krm vitpeppar
  • 5 enbär
  • enbärskvistar (kan uteslutas)
  • 50 g smör för stekning
  • 1 dl torkade lingon för dekoration

Kall hjortronsås

  • 0,5 dl hjortronsylt
  • 0,5 dl creme fraiche

Varm hjortronsås

  • 1 dl hjortronsylt
  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 tsk tomatpuré
  • 4 vitlökar, fint hackade
  • 2 msk kalvfond
  • ett stänk tabasco
  • 0,5 dl hjortronlikör

Potatispuré

  • 1 kg mandelpotatis
  • 2 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1 dl västerbottenost, riven
  • 25 g smör

Västerbottenchips

  • 1 dl västerbottenost, riven
  • 0,5 dl persilja, fint hackad

Gör så här

  1. Förberedelser
    Tag fram renfileérna i rumstemperatur tre timmar innan middagen. Klappa in salt och peppar. Låt dem vila. Skala potatisen och rotsakerna. Lägg rotsakerna i kallt vatten. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Potatispuré
    Koka potatisen (mandelpotatis kokar snabbt). Slå av vattnet, mosa eller pressa potatisen. Tillsätt salt, grädde och ägg. Rör och vispa till en fluffig puré. Rör ner västerbottenosten. Smaka av och låt vila.
  3. Varm och kall hjortronsås
    Blanda den kalla hjortronsåsen. Häll upp i en skål. Ställ in i kylen. Blanda ingredienserna till den varma hjortronsåsen. Koka sakta upp. Låt koka till såsen blivit lite "seg", ca 15 minuter på svag värme. Avsmaka! Låt den vila. Värm den strax innan serveringsögonblicket.
  4. Västerbottenchips
    Lägg ut ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Blanda den rivna västerbottenosten med fint hackad persilja. Dutta ut fyra högar på plåten. In i ugnen ca 10 minuter. Tag ut - låt kallna. Lossa försiktigt från bakplåtspappret. Bryt lagom stora bitar. Skall användas som garnering på potatispurén.
  5. Rotsaker
    Skär rotsakerna i mindre bitar ca 2 cm, dela på längden. Lägg i en eldfast, smörad form, salta och droppa honung över. In i ugnen i ca 30 minuter. Kolla och vänd på rotsakerna. Känn efter 20 minuter med en tandpetare om de är klara. Kan gärna vara lite tuggmotstånd.
  6. Renfilé
    Bryn filéerna i smör på båda sidor. Lägg i enbär och en enbärskvist i stekpannan.. Låt eftersteka knappa 10 minuter. Helt genomstekt kräver lite längre tid. Flytta köttet med enbär och enekvistar till folie, gör ett paket. Där skall köttet vila, gärna nära spisen, en kvart, innan det skärs upp för servering.
  7. Vid servering
    Skär upp köttet. Lägg upp rotsakerna i mitten på fyra tallrikar. Lägg det uppskurna köttet, snyggt, ovanpå. Under tiden - Värm potatispurén och den varma hjortronsåsen, lägg upp snyggt på de fyra tallrikarna. Dekorera med lite enbärsbarr och torkade lingon. Lägg på en sked kall hjortronsås. Servera.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept