Skala den gula löken och tryck i nejlikorna. Häll över ärterna och vattnet i en kastrull och låt koka kraftigt i några minuter. Tillsätt löken och fläsket i hel bit. Sänk värmen och låt ärterna sjuda under lock i 3/3- 1 timme. Skär sidfläsket först i skivor, sedan i tärningar och koka i soppan ca 30 minuter. Tillsätt samtidigt mejram eller timjan eller dem båda.
Ta upp löken. Vispa några kraftiga tag med en ballongvisp så att alla skal samlas i vispen och kan lyftas bort. Kontrollera kryddningen och smaksätt eventuellt med mer mejram eller timjan samt salt och peppar. Servera med svensk senap.
