Ricottatarte med tama och vilda örter

Ricottatarte med tama och vilda örter
Foto: Daniel Herzell

Gå ut och plocka vilda örter och baka den här goda färskostpajen. Hittar du ingen ramslök, kirskål eller någon av de andra jag skrivit i receptet går det bra ändå. Då tar du några tama örter från balkonglådan eller mataffärens grönsaksavdelning: dragon och persilja till exempel. Servera tarten ljummen med kallrökt eller torkad skinka, oliver och marinerade tomater. Den passar alldeles utmärkt även till rökt eller marinerad lax, eller helt enkelt med en god sallad. /Karin Fransson

Exempel på vilda örter är exempelvis nässlor, ramslök, vitplister, målla, kirskål, våtarv, ta de örter ni hittar, blanda gärna i lite dragon och persilja.

9 mars 2009
Visa mer
6

Du behöver

  • 3,5 dl (200 g) vetemjöl
  • 1 st ägg
  • 150 g kallt smör

Fyllning

  • 200 g vilda örter
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 300 g ricottaost eller mager kesella
  • 3 st hela ägg + 2 gulor
  • salt och vitpeppar
  • lite malen muskotnöt
  • 1,5 dl tärnad lagrad prästost

Gör så här

  1. Börja med pajdegen: Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör tills det börjar bli en grynig massa. Ta upp degen och nyp ihop den med händerna. Lägg den i en plastpåse och låt vila svalt i 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och klä en pajform med den. Nagga botten med en gaffel och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  3. Förväll de vilda örterna hastigt i saltat vatten. Sila bort kokvattnet och doppa ner dem i iskallt vatten. Det kalla vattnet gör att kokningen avstannar och att örterna behåller sin gröna färg
  4. Krama ut vattnet och hacka örterna grovt.
  5. Koka upp grädden, dra bort kastrullen från värmen och låt svalna lite. Häll grädden i en mixer och tillsätt hälften av örthacket. Mixa tills grädden är grön. Pressa ner vitlöken.
  6. Lägg ricottaosten i en skål, rör i lite av grädden så att det blir en slät blandning. Tillsätt sedan resten av grädden, ägg och gulor. Smaka av med salt, peppar och lite malen muskotnöt.
  7. Fördela resten av örthacket och den tärnade prästosten i det förgräddade pajskalet. Bred gräddsmeten över osttärningarna, släta till ytan och grädda tarten mitt i ugnen, 200 grader, i cirka 30 minuter eller tills smeten har stelnat och ytan fått en vacker gyllenbrun färg. Portionspajerna behöver kortare tid i ugnen.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept