Lax i pumpakärnkappa med varm pumpachutney

4

Du behöver

  • 4 portionsbitar, skinnfri lax från ryggbiten (ca 140 g per person)

Till panering:

  • 80 g pumpakärnor
  • 80 g grovt riven ost (gärna lagrad grevé eller manchego)
  • 1 msk hackad färsk rosmarin eller salvia
  • ägg och vetemjöl

Pumpachutney:

  • 800 g skalat pumpakött
  • 1 stor gul lök
  • 80 g torkade aprikoser
  • 1 urkärnad spansk peppar
  • 1 bit hel kanel
  • 50 g färsk riven ingefära
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 dl äppelcider eller äppeljuice
  • Saft och skal från 1 limefrukt
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 msk honung
  • 1 nypa salt

Gör så här

  1. Pumpachutney:
  2. Tärna aprikoserna och lägg de i lite vatten (gärna över natten).
  3. Skala och hacka löken och pumpaköttet i lite grövre bitar. Strimla eller finhacka chilipepparn. Tag fram en gryta, lägg ner lök, chili, äppelcider och cidervinäger samt alla kryddor, men ej limeskalet och saften.
  4. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i ca 10 min, tillsätt sedan pumpaköttet, aprikoserna, limesaft och skal samt honungen. Låt det hela småputtra i ca 10-15 min till, eller tills pumpan har mjuknat. Smaka av med en nypa salt och ev mera syra eller sötma. Det ska vara en söt, syrlig rund smak med lätt hetta.
  5. Laxen:
  6. Tag fram laxen, salta och peppra och låt den stå i rumstemperatur i ca 20-30 min, då blir den lätt rimmad. Det går även att rimma den över natten.
  7. Hacka pumpakärnorna lite lätt och blanda ihop dem med den grovt rivna osten och hackad rosmarin.
  8. Lägg ägg och vetemjöl i varsin skål. Vänd nu laxen först i vetemjöl, sedan ägget och slutligen i pumpakärnblandningen, panera laxen runt om, se till att mycket av blandningen fastnar.
  9. Värm lite smör i en panna och stek laxen runt om på medelstark värme ca 2-3 min på varje sida (akta, det bränner fort).
  10. Servera med den varma pumpachutneyn och en krispig pepprig ruccolasallad.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept