Velouté, ljus grundsås, en av de fyra franska grundsåserna. tillreds på samma sätt som vit grundsås (béchamel), fast med ljus buljong i stället för mjölk. Ljus buljong kan vara av kalv-, lamm-, kyckling-, fisk- eller grönsaksbuljong. Ordet kommer från velur/velvet och betyder sammet. Såsen ska alltså vara sammetslen. Velouté är en ljus grundsås gjord ursprungligen på köttben som inte varit brynta, därför den ljusa färgen. Såsen kan redas av med grädde och ägg.