Tärna köttet i 2x2 cm tärningar. Skala och hacka rotselleri och vitlök. Fräs vitlök och selleri i olja några minuter. Krydda med salt och salvia. Ta upp röran.
Bryn köttet i olja i omgångar. Lägg allt kött i grytan. Häll på vinet och svampspadet och koka under lock cirka 1 timme. Tillsätt grönsakerna efter halva tiden.
Fräs svampen i olja och lägg i den mot slutet. Krydda med citronsaft och vinäger och låt koka några minuter. Strö över basilika före servering.
