Bind upp köttet eller be att få köttet nätat i butiken. Lägg steken i en stor gryta och slå på vatten, vin och salt. Ge grytan ett uppkok och skumma väl. Lägg i de övriga ingredienserna till koket och sjud köttet på svag värme cirka 1 timma eller tills köttet lossnar från benen.
Strimla rotfrukterna och purjon tunt. Ta upp köttet och håll det varmt. Lägg i de strimlade grönsakerna och koka dem mjuka. Ta upp dem ur spadet.
Koka ihop buljongen på hög värme utan lock tills hälften återstår. Fräs margarin och mjöl i en annan kastrull och späd med buljong. Låt småkoka i 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar och servera med uppskuret kött och grönsaker, samt kokt potatis.
