Skala och skär jordärtskockor och potatis i mindre bitar. Koka dem mjuka i buljong och cider i en gryta. Tillsätt grädde.
Mixa soppan slät och krydda med vinäger, salt och peppar.
Ragu: Skala och tärna jordärtskockorna och tärna tomater och äpple. Skala räkorna och skär dem i mindre bitar. Fräs jordärtskockor, tomater, äpple och räkor i olivolja. Krydda med salt och peppar, timjan eller dill. Häll upp soppan och fördela ragun i tallrikarna.