Osso buco

4

Du behöver

Kalv:

  • 2 hela kalvläggar á ca 1 kg
  • vetemjöl
  • 2 msk smör
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 5 dl kalvbuljong ( helst egen , men funkar med tärning)
  • 3 st krossade vitlöksklyftor
  • 1 st rosmarinkvist
  • 1 st timjankvist
  • vatten så det täcker

Sås:

  • 1 st stor morot
  • 200 g rotselleri
  • 1 st stor gul lök
  • 4 st vitlöksklyftor
  • smör
  • 2 st tomater (skållade, urkärnade och skurna i tärningar)
  • 0,5 tsk finhackad rosmarin och timjan
  • kalvavkoket
  • arrowrot, ev till redning

Till servering:

  • 100 g oxmärg (smaksatt med lite salt och peppar och sedan upprullat i plastfolie och sen in i kyl)
  • Gremolata ( ½ dl grovhackad kruspersilja, 1 tsk finhackat citronskal, 1 tsk finhackad vitlök)
  • Risotto Milanese (saffransrisotto)

Gör så här

  1. Kalv: Mjöla kalvläggarna lätt och stek dem gyllenbruna. Lägg dem i en kastrull med benpipan uppåt, glöm ej att skölja ur stekpannan med vatten och häll sedan det över läggarna och låt det sjuda tills köttet släpper från benet, det tar några timmar.
  2. Här kan man välja att antingen servera köttet i naturliga klumpar, som det ser ut nu, eller att låta köttet svalna lite för att sedan linda upp det i plastfolie som en oxfilé och stoppa in det i kylen. Sedan skär man upp dem i snygga tournedos och värmer upp dem i ugnen i cirka 15 minuter på 150 grader.
  3. Såsen: Skär rotfrukterna och löken i centimeterstora tärningar, bryn dem i smör och slå därefter i avkoket rätt ner i stekpannan, koka dem mjuka nån minut, smaka av. Vid servering; blanda i tomattärningar och strö över rosmarin- och timjanhacket.
  4. Skär oxmärgen i skivor och lägg dem på tournedouerna sista uppvärmningsminuten. Servera på tallrik med gremolata på toppen och risotton vid sidan om.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept