Johans plankstek

Johans plankstek
Foto: TV4
Från Förkväll

Detta är så gott, låt biffen gå sista biten på plankan så den tar lite smak….mums! /Johan Jureskog

Magnus Svenssons dryckestips

Viña Albali Reserva artikelnummer 22674 - 69 kr (Valdepeñas, Spanien) årgång 2004
Kryddiga fat med vanilj och en dos mörka bär samt tanniner gör dett vin till en riktig grillkompis. Drick till en blodig köttbit med feta tillbehör, bearnaise är såsernas kung!

Redfin Shiraz Cabernet Sauvignon artikelnummer 6832 – 69 kr (South Australia, Australien) årgång 2008
Ett mycket generöst fruktigt vin med fatinslag och toner av björnbär, blåbär, sötlakrits och vanilj. Vinet passar utmärkt mot en rad olika kötträtter, gärna med grill-, eller stekyta. Prova mot klassikern plankstek.

Här är några förslag på vad du kan göra med alla äggvitor som blir över:

Glace au four


Klassiska maränger


Leilas chokladpavlova


Hallonmacarons


15 april 2010
Visa mer
4

Du behöver

  • 800 g hängmörad härligt marmorerad biff
  • salt
  • peppar
  • 4 st tomater
  • Smör med lite hackad vitlök
  • hackad persilja

Princessbönor

  • 4 skivor bacon
  • 200 g haricots vertes

Duchessepotatis

  • 1 kg potatis (mjölig sort)
  • 3 st äggulor
  • 3 msk smör
  • 3 msk matolja
  • salt
  • peppar

Bearnaisesås

  • 500 g smör
  • 4 st schalottenlökar
  • 1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
  • 8 st vitpepparkorn
  • 0,5 dl rödvinsvinäger
  • 1 dl vatten
  • 6 st äggulor
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 msk hackad dragon
  • Salt, efter smak
  • Nymalen peppar, efter smak

Gör så här

  1. Duchessepotatis
    Skala och koka potatisen.
  2. När den är klar pressar du ner den i en bunke.
  3. Häll i äggulorna och smöret samt oljan och rör om.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Bearnaisesås
    Smält/skira smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull.
  6. Dra bort kastrullen från plattan.
  7. Håll smöret varmt.
  8. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.
  9. Koka ihop tills ungefär hälften återstår.
  10. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten.
  11. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
  12. Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.
  13. Strö i hackad persilja och dragon.
  14. Salta och peppra, smaka av med tabasco.
  15. Biffen
    Torka av biffarna så att de är torra.
  16. Salta och peppra på varje sida.
  17. Banka lätt på varje biff så att de blir jämntjocka.
  18. Skär bort eventuella senor.
  19. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och stek biffarna i 1–3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.
  20. Sätt på grillen på full värme.
  21. Sätt in plankan för att ”bränna” av den innan du lägger på alla godsaker.
  22. Låt plankan svalna.
  23. Lägg moset in en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan.
  24. Lägg på köttet, tomaterna, de baconinlindade haricots vertsen.
  25. Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg.
  26. Klicka på bearnaisesåsen och servera.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept