Sätt ugnen på 200 grader. Skär karré och skalad rotselleri i kuber med 3-4 cm sida. Skala och skär löken i 10 klyftor.
Hetta upp en gryta, bryn kött, lök och selleri i lite olja. Tillsätt aprikoser salvia och vin. Salta och peppra. Sätt in grytan utan lock i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Smaka av sältan, sätt lock på och håll varmt.
Koka potatis och brysselkål tillsammans i lättsaltat vatten. När de är mjuka hälls vattnet av. Mosa grovt och tillsätt smöret, citronsaften och det rivna skalet. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.