Bräserad älgbog med mandelpotatispuré

5h 30 min
4
Bräserad älgbog med mandelpotatispuré
Foto: TV4

Bräserad älgbog ackompanjerad av en snärt älgkalvfilé med mandelpotatispuré, smörstekta fjällkantareller och rödvinssås. Ta dig tid och bräsera en mindre ”ädel” del på älgen i år, det är det väl värt! /Johan

Dryckestips
Monti Garbi Ripasso, art.nr. 5328

Johan bjöd även på

Enrisrökt lättgravad öring


Vaniljglass med mandelflarn



Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

25 januari 2011
Visa mer
5h 30 min
4

Du behöver

Älgbog

  • 1 kg älgbog
  • 1 tsk havssalt
  • 1 tsk Svartpeppar, grovmalen
  • 50 g smör
  • 2 st morötter
  • 200 g rotselleri
  • 2 st gula lökar
  • 7 dl rödvin

Potatispuré

  • 1 kg mandelpotatis
  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Rödvinssås

  • Det som blir kvar i grytan efter att älgbogen har bräserats
  • 3 msk färdig viltfond, eller helst egenkokt älgfond
  • 50 g smör

Älgfilé

  • 400 g älgfilé
  • 2 krm havssalt
  • 2 krm Svartpeppar, grovmalen
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja

Kantareller

  • 200 g gula kantareller
  • 50 g smör
  • 2 krm havssalt
  • Sockerärtor, ev

Gör så här

  1. Älgbog
    Blanda salt och svartpeppar och strö ut det på en skärbräda.
  2. Rulla älgbogen i blandningen.
  3. Smält smöret och bryn älgbogen på samtliga sidor.
  4. Skala lök, morötter och rotselleri och skär i mindre bitar.
  5. Bryn grönsakerna med smör i en gryta med tättsittande lock.
  6. Tillsätt vinet och lägg i älgbogen. Grytan får inte vara för stor, vinet ska kunna täcka älgbogen.
  7. Låt koka upp och puttra försiktigt under lock i minst 4 timmar.
  8. Lyft sedan upp älgbogen och håll den varm i ugnen på ca 100 grader.
  9. Rödvinssås
    Sila bort grönsakerna och spar vinet som älgbogen har kokat i.
  10. Häll över i en kastrull och tillsätt viltfonden.
  11. Låt koka ner till ca 3 dl återstår av såsen.
  12. Innan servering monterar du såsen genom att röra ner smöret.
  13. Potatispuré
    Skala och koka mandelpotatisen i ca 15-20 minuter tills den är genomkokt.
  14. Mosa potatisen så slät som möjligt.
  15. Tillsätt smör, grädde, salt och svartpeppar. Önskas lösare konsistens så späd med mjölk.
  16. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och svartpeppar.
  17. Håll varmt med låg temperatur på spisplattan.
  18. Älgfilé
    Skär filén i fyra lika stora bitar.
  19. Salta och peppra bitarna.
  20. Smält smöret tillsammans med olivoljan i en stekpanna.
  21. Bryn filen ca 1 minut på varje sida.
  22. Kantareller
    Lägg kantarellerna i en varm stekpanna.
  23. När vätskan i svampen har kokat bort så tillsätter du smöret.
  24. Bryn svampen på medelhög värme.
  25. Smaka av med havssalt.
  26. Vid servering
  27. Lägg en klick mandelpotatispuré mitt på tallriken.
  28. Lägg sedan den bräserade älgbogen i purén.
  29. Lägg den stekta filén vid sidan av purén och häll sedan såsen över köttet och purén.
  30. Toppa med de stekta kantarellerna.
  31. Om så önskas garnera med blancherade sockerärtor.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept