Enrisrökt öring med citrondillmajonnäs

1h 30 min
4
Enrisrökt öring med citrondillmajonnäs
Foto: TV4

Enrisrökt och lättgravad öring serveras med citrondillmajonnäs, sikrom och surdegskrutonger. Rök din egen fisk hemma på grillen, enklare än du tror och gott!

Dryckestips
Lager till exempel Jämtlands bärnsten

Johan bjöd även på

Älgbog med mandelpotatispuré


Vaniljglass med mandelflarn



Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

25 januari 2011
Visa mer
1h 30 min
4

Du behöver

Öring

  • 400 g öring eller laxfilé
  • 1 msk ljust muscavadosocker
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk salt
  • 2 krm vitpeppar, grovmalen
  • 2 msk dill, finhackad

Majonnäs

  • 1 st äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2 dl rapsolja
  • 2 msk dill, finhackad
  • 0,5 st citron, saften
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Krutonger

  • 0,5 st surdegsbaugette
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja
  • Några nypor havssalt, ca 1 krm

Till servering

  • 2 st hjärtsalladshuvuden
  • 100 g babyspenat
  • 2 msk olivolja
  • 0,25 st citron, saften
  • 0,5 tsk havssalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 50 g sikrom
  • 4 kvistar dill

Gör så här

  1. ÖringBlanda muscavadosocker, socker, salt och vitpeppar.
  2. Lägg fisken i en form med skinnsidan neråt.
  3. Strö över socker/saltblandningen och dillen över fisken.
  4. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 24 timmar.
  5. Fyll en klotgrill med kol eller briketter, tänd och låt glöd bildas.
  6. Täck glöden med färska kvistar av enris och lägg på gallret. När riset börjar ryka lägger du dit fisken och lägger på locket. Lämna bara en liten springa öppen på luftspjällen.
  7. Låt fisken rökas i ca 5 minuter, kontrollera fastheten då och då på fisken.
  8. Den får inte vara för hård, då blir köttet torrt.
  9. Ta ur en bit och provsmaka för att vara säker.
  10. Majonnäs
    För att undvika att majonnäsen skär sig underlättar det om samtliga ingredienser har samma temperatur. Blanda äggula, dijonsenap och vitvinsvinäger i en bunke.
  11. Under konstant vispning tillsätt rapsoljan, droppvis från början sedan i en fin stråle.
  12. Blanda i dill, citron, salt och svartpeppar och smaka av.
  13. Önskas en tunnare konsistens kan några teskedar vatten vispas ner.
  14. Krutonger
    Skär upp surdegsbaugetten i små lite oregelbundna tärningar.
  15. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna.
  16. Tillsätt tärningarna och saltet.
  17. Bryn tills krutongerna är gyllenbruna.
  18. Ta sedan upp dem ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
  19. Vid servering
    Skölj hjärtsalladen och babyspenaten och lägg i bunke.
  20. Tillsätt olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar.
  21. Blanda om salladen.
  22. Bryt isär den rökta fisken med fingrarna i små bitar.
  23. Lägg upp salladen på tallrikar och fördela ut fisken över salladen.
  24. Klicka ut majonnäsen och sikrommen, toppa med krutonger.
  25. Dela upp dillkvistarna i små vippor och garnera tallrikarna med dillvipporna.
Visa mer
Kommentera receptet
Dagens julklappstips

Fler goda recept