Skala rabarbern och spara skalet! Skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor. Koka skalet i vinet, vattnet och sockret i 5 minuter.
Sila sedan ner vätskan i en annan kastrull. Lägg i rabarberskivorna och vaniljstången. Sjud försiktigt i 5 minuter. Red sedan av den lätt med potatismjölet blandat med vattnet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker. Tänk på att kompotten inte kommer att upplevas lika söt när den är kall.
Krispig kardemummagrädde
Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl, florsocker och kardemumman. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Smula degen och lägg den på ett bakplåtspapper. Baka den gyllenbrun i ugnen i 175 grader. Låt svalna och hacka den grovt.
Vispa grädden lätt och blanda med mördegsmulorna, försiktigt så det inte spricker.
