Entrecôte med smak av korianderfrö och vitlök

Entrecôte med smak av korianderfrö och vitlök
Foto: Stefan Wettainen
Från Långkok

Det här är en rätt som passar till lite finare middagar. Man har god tid att förbereda sig när köttet långsamt, långsamt går färdigt i ugnen. Det är förvånande vilken fin färg och arom även köttets skorpa får i en sådan blygsam temperatur som 60 grader. Köttets inre är saftigt och ändå mört. Genom att vända ner lättvispad grädde i såsen blir den härligt fluffig och luftig. Kryddblandningen är lite ovanlig, men brukar falla många på läppen. Entrecôten kan även serveras kall till exempelvis potatissallad.

24 juni 2008
Visa mer
6

Du behöver

  • 1 kg entrecôte i bit

kryddblandning

  • 1 tsk korianderfrön
  • 0,5 tsk svartpepparkorn
  • 4 st lagerblad
  • 1 msk salt
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja

Sås:

  • 1 st gul lök
  • 1 st liten morot
  • 1 bit liten bit rotselleri
  • 2 msk smör
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 l kalvbuljong
  • 4 st korianderfrön
  • 4 st svartpepparkorn
  • 1 tsk timjan
  • 2 dl rött vin
  • 2 msk svartvinbärsgelé
  • 1 krm kajenpeppar
  • svartpeppar ur kvarn
  • eventuellt salt
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 60 grader. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen i en mixer eller mosa dem i en mortel.
  2. Klappa entrecôten runtom med kryddröran och sätt in den i ugnen på ett galler med en ugnsfast form under (för att fånga upp stekskyn). Stick in en stektermometer i köttet. När innertemperaturen når 60 grader (beroende på hur rött man vill att köttet ska bli) är köttet färdigt. Det tar mellan 2 ½ och 3 timmar.
  3. Laga såsen under tiden. Hacka lök, morot och rotselleri fint och fräs hacket i smör i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills grönsakerna mjuknat en aning och börjar dofta gott. Tillsätt då tomatpurén och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
  4. Häll på buljong och tillsätt koriander, pepparkorn, timjan och vin. Låt sjuda i 30 minuter utan lock, tills såsen kokat ihop ungefär till hälften.
  5. Häll i eventuell sky från steken i såskoket. Tillsätt också gelé, kajennpeppar och svartpeppar och kanske lite salt. Fortsätt koka ihop såsen ytterligare 5 minuter eller så.
  6. Lättvispa grädden under tiden. Ta ut köttet. Slå in det i folie och låt det vila i åtminstone 15 minuter. Om köttet ska serveras kallt, låt det svalna och ställ in det i kylskåp. Servera dock inte köttet kylskåpskallt, utan ta ut det 30 minuter innan det ska skäras.
  7. Skär det varma köttet i 2 - 3 millimeter tjocka skivor.
  8. Sila sedan såsen i en skål, gör ren kastrullen och häll tillbaka den silade såsen. Vänd ner (rör ner med en slev eller liknande) grädden tills den precis blandas med såsen. Använd inte en visp, då motverkar man pösigheten i såsen.
  9. Servera köttet med den fluffiga gräddsåsen, kokt potatis och svartvinbärsgelé.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept