Älgtornedous med honungsrostade rotsaker

1h 30 min
4
Älgtornedous med honungsrostade rotsaker
Foto: TV4
1h 30 min
4

Du behöver

Lingonchutney

  • 225 g lingon
  • 150 g råsocker
  • 1,5 tsk ingefära
  • 1,5 msk äppelcidervinäger
  • smör att steka i

Honungsrostade rotsaker

  • Olivolja till rostningen
  • 4 st stora morötter
  • 4 st palsternackor
  • 8 st stora potatisar
  • 1 bit rotselleri
  • flingsalt
  • 3-4 msk honung

Älgtornedous

  • 600 g älgfilé av mittbit (beräkna 150g/person)
  • salt
  • peppar

Rödvinsås

  • 2 dl schalottenlökar, hackade
  • 0,5 st flaska gott rödvin
  • 3 dl viltbuljong
  • 1,5 msk maizena, blandat med kallt vatten

Skogssvamp

  • 400 g blandad skogsvamp
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar

Gör så här

  1. Lingonchutney
    Fräs lingon och socker i en klick smör.
  2. Tillsätt ingefära och äppelcidervinäger, rör ihop kort och låt svalna.
  3. Honungsrostade rotsaker:
    Ta fram en stor ugnsform och ringla i lite olivolja, för att rotfrukterna inte ska fasta i formen.
  4. Skala och skär morötterna i klyftor, häll i formen.
  5. Skölj palsternackorna, potatisarna och rotsellerin.
  6. Hacka i lika stora klyftor som morötterna, häll i formen.
  7. Strö flingsalt över rotsaker och ringla till sist över honungen, ställ in i ugnen på 175 grader i ca 30 min eller tills rotfrukterna är lagom mjuka.
  8. Älgtornedous
    Ta fram köttet 20 minuter innan tillagning.
  9. Skär ut tornedous av köttet – (150 g per person)
  10. Tryck till lätt med handen.
  11. Stek hastigt i grillpanna, ca 30 sek/sida
  12. Salta och peppra köttet, kör sedan klart det i ugnen på 125 grader.
  13. Stick i en termometer, när köttet hamnar på 53 grader är det färdigt!
  14. Rödvinsås
    Fräs de hackade schalottenlökarna i lite olivolja i en kastrull.
  15. När löken mjuknat, häll i rödvinet och viltbuljongen.
  16. Låt koka i 10 minuter.
  17. Blanda i maizenan blandat med lite kallt vatten, och vispa till önskad tjocklek.
  18. Skogsvamp
    Stek den rensade och och hackade svampen i lite smör tillsammans med löken.
  19. Krydda med salt och vitpeppar.
  20. Vid servering
    Lägg upp rotsakerna på en tallrik, lägg älgtornedous på.
  21. Toppa med skogsvampen och ringla rödvinsåsen runt om.
  22. Toppa med färska ärtskott eller färsk timjan.
  23. Servera med lingonchutney.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept