Låt gåsen stå framme i rumstemp i minst 2-3 timmar. Stycka gåsen enligt anvisningar till en bröstkorg, en rygg, två lår och två vingar. Hacka sönder allt utom bröst och lår.
Bryn skrovet kraftigt i en stor kastrull. När allt är brynt, häll i äpplen, vatten, vin, grädde och katrinplommon. Låt koka i 30-40 min. Sila bort skrovbitarna och ställ åt sidan. Skumma bort överflödsfettet från såsen. Red med maizena. Salta och peppra.
Snitta skinnet på bröst och lår. Stek i 250 grader varm ugn i 11 min per kg. En bröstkorg väger t ex ungefär 2,5 kg – dvs 30 min. Ta ut från ugn. Låt den vila i ca 10-15 min. Stycka ut köttet. Salta och peppra.
